Portugal faz muitas coisas bem, mas o bife de atum não é uma delas. Encher uma frigideira de cebolas, tomate e gordura e cozinhar uma peça de qualquer animal até ficar reduzido a um bocado seco e amorfo de comida não é em qualquer que seja o caso a uma boa receita.
Na essência, qualquer comida cozinhada até perder a totalidade dos seus sucos naturais fica a saber ao mesmo: papel.
Quem me pareceu que percebia alguma coisa do assunto foi o Jamie Oliver e é de um dos seus livros que quase me deu uma epifânia monumental. Nesse livro ele diz que o bife de atum não deve ser demasiado cozinhado.
A ligação é que bife de atum deve ser tratado como bife de vaca e não cozinhar em excesso. E foi aqui que decidi experimentar criar um prato de bife de atum como se de um bife de vaca se tratasse.
Os ingredientes para 4 bifes são:
- 4 bifes de atum (claro);
- 2 dentes de alho;
- Sal grosso;
- Pimenta preta; e
- Azeite.
Os ingredientes para a salada e acompanhamento:
- Batatas para 4 pessoas;
- ½ Cebola;
- 4 tomates maduros;
- Agrião para 4 pessoas;
- Alecrim;
- Azeite;
- Vinagre;
- Sal grosso; e
- Pimenta preta.
Hoje já possível comprar atum fresco em hipermercados com peixaria.
Quando escolherem a peça de atum, procurem uma com poucos veios e fibras brancas, com um brilho limpo e transparente.
Peçam os vossos bifes com cerca de dois centimetros de altura.
Lembrem-se que estamos a tratar o atum como se fosse um bife de vaca.
Cortem o alho em rodela finas, esfreguem-no no bife juntamente com sal e pimenta preta moída e reservem enquanto preparam o acompanhamento e a salada.
Para o acompanhamento, proponho batatas no micro-ondas embrulhadas em azeite, alho, sal e alecrim.
Corte as batatas em cubos depois de as descascar. Pique o alho miudinho e num recipiente de ir ao micro-ondas, envolva as batatas com o alho, o sal grosso, a pimenta e o alecrim até que todas estejam temperadas.
Leve as batatas 5 minutos a 700 watts no micro-ondas sem juntar mais nada e vá testando a solidez com um garfo para ficarem no ponto.
As batatas no micro-ondas ficam cozidas muito mais rápido e para este prato devem deixá-las rijas ainda para não se desfazerem, constituindo um contraste com a macieza do bife de atum.
Agora é tempo de preparar a salada. Lave e corte os tomates e junte ao agrião e à cebola. Reserve para temperar mesmo só quando for para ir à mesa.
Para cozinhar o Atum, prepare uma frigideira anti-aderente untando-a com um guardanapo embebido em azeite. A ideia aqui é apenas garantir que o atum não cola à frigideira, não é criar base para um molho com o azeite.
Passe o atum de um lado e do outro na frigideira bem quente deixando o interior cru.
Tempere a salada com o sal, o vinagre e o azeite, por esta ordem e leve tudo para a mesa.
Nas fotos tenho o prato já servido, que apresenta um colorido e uma textura que me deixa já vontade de voltar a cozinhar este prato ainda hoje.
Micro onda sai dessa meu!
Estragaste tudo quando falas em fazer batatas no micro-ondas
Podes fazer na frigideira.
E a vinha de alhos para deixar o atum com sabor neutro? É obrigatório para nao deixar o atum a saber a peixe… nunca gostei de bifes de atum até passar pelos Açores. Bifes 3cm sem escamas nem pele e sem saber nem cheirar a pechum…
Percebo perfeitamente o teu ponto, mas sempre preparei o meu bife de atum como referes, apenas com uma diferenća… Nunca o deixei muito tempo ao lume para nao ficar seco, alias gosto dele mal passado. Simplesmente, basta cozinhar em lume brando para que o molho se faća e se envolva com o atum. Mas vou experimentar a tua sugestao. Cumprimentos.
Batatas no microondas!?? Realmente para quem critica os modos de cozinhar dos portugueses essa acentou-te que nem uma luva. Nao queres enviar essa sujestao ao Jamie Oliver? Acho que devias.
Cara Rita, a minha expediência com o bife de atum variou com o passar dos anos. Hoje não teria escrito isto sobre os restaurantes portugueses. Tenho experimentado bifes bem melhores. Mas continuaria a por as batatas a cozer em azeite e alho no microondas pois lá em casa é entre isso ou o forno elétrico, e o microondas era mais rápido.
Em relação a sugestões, prefiro as reações descabeladas do Gordon Ramsay às fotos que lhe enviam no Twitter de cozinhados amadores, como o meu. Não me atreveria a dizer-lhe que faço batatas no microondas. Temo que 140 carácteres não seriam suficientes para o número de “fucks” e “shits” que lhe suscitaria tal coisa.