Fondue Bourguignonne é um prato de carne, servido com molhos e levado à mesa cru, cabendo a cada convidado, com o uso de um garfo especial, a obrigação de cozinhar os seus bocadinhos de carne numa panela de óleo.
É na região de Bourgogne em França, onde se situa a cidade de Dijon, que a receita deste fondue de carne se diz ser oriunda.
O nome Dijon dá origem à denominação de origem controlada da mostarda com o mesmo nome. A mostarda Dijon, de sabor forte e avinagrado, serve para compor molhos como a maionese, escolhida como base principal de molhos, como o deste fondue de carne, e o molho de whisky e mostarda, ambos acompanhantes respeitáveis dos pratos de carne para que são compostos.
Quando comecei nesta coisa de organizar patuscadas com os amigos, rapidamente me apercebi que havia uns que retribuíam os convites, organizando eles próprios, e outros que nunca se chegavam à frente, com a desculpa que não tinham jeito ou condições para a coisa.
O fondue de carne até aparentava ter a capacidade de democratizar as patuscadas por obrigar os calões a trabalhar: Cada um faz o seu. Para os mais exigentes, torna-se difícil fazer um fondue sem lhe juntar uma série de outros petiscos, o que torna a coisa mais trabalhosa.
Assim, e com o objectivo de facilitar a vida a principiantes, daqueles que nem mesmo depois de ganharem panelas de luxo para fondue organizam a coisa lá em casa, fica aqui a versão light do fondue de carne para 4 adultos com 6 molhos baseados em maionese.
- 800g de vazia ou lombo de vaca;
- 600ml de maionese;
- 1 ramo de salsa;
- 250g de azeitonas sem caroço;
- 6 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de Ketchup;
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon;
- 1 colher de chá de Tabasco;
- 1 ananás; e
- 4 maçãs.
A conta à carne é feita contando cerca de 200g de carne pessoa. Os puristas vão dizer que deve ser só carne de vaca, lombo de preferência. Lá em casa, a carne de porco também serve lindamente.
O ideal é escolherem das peças mais secas e tenras de carne: sirloin ou tenderloin, vazia e lombo para os amigos.
Lembrem-se que os convidados podem nem saber fritar um ovo, pelo que a escolha da carne condiciona o prazer que vão retirar do convívio.
A receita original não tinha os molhos, mas actualmente as versões na web vão desde a versão original até à versão composta por molho de mostarda e natas, Béarnaise e Hollandaise.
Para simplificar a coisa façam só com maionese. Podem comprar a maionese já feita. A minha preferência vai para a maionese de Azeite da marca Vianeza. Na minha modesta opinião, as outras marcas não conseguem sequer fazer nada que se pareça com esta e irão definitivamente estragar qualquer molho.
Picam em separado a salsa, as azeitonas sem caroço e os dentes de alho.
Dividem a maionese por 6 taças e misturam os ingredientes em cada uma delas:
- Salsa;
- Azeitonas sem caroço;
- Alho;
- Ketchup;
- Mostarda Dijon; e
- Tabasco.
Levam o caquelon, a caçarola de fondue, já quente para a mesa e mantém-na quente com uma lamparina.
Servem a carne cortada em pedaços, acompanhada da fruta cortada e descascada. A maçã conserva-se melhor durante a refeição se depois de preparada for salpicada com limão.
Antes de começar a comer é sugerido brindar a Johann du Ptuzxe, o monge responsabilizado pelo uso do caquelon para resolver o seu problema de ter de comer rapidamente antes de continuar o seu trabalho árduo de vindima.
