A receita da base de pizza é simples, mas o sucesso depende de muitos fatores. No final da página tenho notas sobre tudo o que pode correr mal. Assim não precisam de fazer os mesmo erros que eu já fiz.
A massa de pizza
A receita da massa adaptei daqui para 4 pessoas:
- 500 g farinha de trigo fina;
250 ml de água mornaágua 65% do peso da farinha;2 colheres de chá20 g de fermento fresco;- 2 colheres de chá de sal grosso;
- 2 colheres de chá de azeite.
Metem a farinha na batedeira com os ingredientes todos, menos a água, que vão juntando lentamente. Batem tudo até formar uma bola maleável que já descola do recipiente. Nessa altura podem polvilhar a bancada com farinha para dividir a massa em bolas, de onde irão formar as bases redondas, e meter no frigorífico para levedar. Este tempo é essencial para o resultado final.
A cobertura da pizza
Para a vossa cobertura, têm de ter pelo menos o queijo e o tomate. A minha cobertura faço com:
- Queijo mozzarella ralado;
- Queijo flamengo ralado;
- Tomate moído;
- Sal grosso; e
- Oregãos.
Descascam tomates maduros, uns dois por pizza, e moem tudo até formar uma pasta. Juntam oregãos e sal grosso e reservam para cobrir a pizza. Se tiverem com preguiça, podem usar polpa de tomate embalada, mas não é a mesma coisa.
O queijo podem comprar por ralar, mas há à venda nos supermercados queijo já ralado. Misturam 2 partes de mozzarella para uma de flamengo e reservam.
Cozinhar a pizza
Para a preparação final, retiram as bolas de pizza do frigorífico antes para ficarem à temperatura ambiente.
Estendem a massa e cobrem com o tomate e o queijo e os outros ingredientes a gosto, como fiambre, presunto, azeitonas, cebola, mais queijos… Por aí.
Metem a pizza no forno e em 5 minutos está pronta a servir.
Se alguma coisa pode correr mal…
Como noutras receitas que parecem simples, há muita coisa que pode correr mal, principalmente com a massa de Pizza. Os 6 principais erros com a massa de pizza, segundo este vídeo, são:
- Não levedar a bola de pizza;
- Não tapar a bola de pizza para levedar;
- Tirar a bola levedada do frigorífico e não esperar que a massa atinja a temperatura ambiente;
- Levedar a bola de pizza mais de 18 horas;
- Bola de pizza muito húmida;
- Cozedura com temperatura baixa (abaixo dos 430ºC) ou alta.
Se o vosso forno não atingir os 430º C, juntem um pouco de leite à mistura que ajuda para o resultado final não ficar muito seco.
Mesmo que façam tudo bem nas medidas, tempos de espera e temperaturas, ainda podem estragar tudo:
- Pondo tanto tomate, queijo e outros ingredientes por cima da massa da pizza que se torna impossível manusear a pizza;
- Esperando tanto tempo com a pizza pronta para por no forno que o molho de tomate ensopa a base;
- Não esticando a pizza uniformemente;
- Utilizam farinha sem força para fazer pizza. As farinhas não são todas iguais.
